[카테고리:] 식재료·보관

봉지를 열어 둔 채 깜빡한 김이 눅눅하게 축 처져 있었다. 버리기는 아까워서, 다시 바삭하게 살려 보기로 했다.

김이 눅눅해지는 건 공기 중 습기를 빨아들였기 때문이라는 걸 알게 됐다. 머금은 물기만 날려 주면 다시 바삭해진다길래, 살짝 데워 말리는 쪽으로 해 보기로 했다.

먼저 마른 팬을 약한 불에 올렸다. 기름은 두르지 않았다. 김은 타기 쉬워서 센 불은 금물이라길래, 불을 최대한 낮췄다.

김을 한 장씩 얹어 앞뒤로 살짝 데웠다. 한 번에 겹쳐 놓으면 고루 안 마른다길래, 귀찮아도 한 장씩 올려 몇 초씩만 굽듯이 지나갔다.

색이 살짝 파래지며 바삭해졌다. 물기가 날아가자 처졌던 김이 다시 팽팽하게 서고, 손으로 집으니 바스락 소리가 났다.

전자레인지를 쓸 때는 더 짧게 돌렸다. 마른 김 몇 장을 종이 위에 펴서 이십 초쯤만 돌렸는데, 조금만 길어도 타 버린다길래 곁을 지켰다.

데운 김은 한 김 식혔다. 뜨거울 때 바로 담으면 안에서 김이 서려 또 눅눅해진다길래, 잠깐 펼쳐 두어 열기를 뺐다.

식힌 뒤엔 밀폐 용기에 담았다. 봉지째 두면 또 습기를 먹는다길래, 뚜껑이 꼭 닫히는 통에 옮겨 담았다.

안에 방습제를 같이 넣었다. 과자에 든 작은 방습제를 버리지 않고 넣어 두니, 남은 김이 며칠이 지나도 눅눅해지지 않았다.

남는 김은 냉동실에 두기로 했다. 실온보다 냉동실이 습기를 덜 먹는다길래, 오래 두고 먹을 김은 나눠 얼려 두었다. 얼린 김도 먹기 전에 살짝 데우면 갓 구운 듯 바삭했다.

많이 눅눅한 김은 두 번에 나눠 데웠다. 한 번에 바삭해지지 않을 땐 잠깐 식혔다가 다시 살짝 데우니, 태우지 않고도 축 처졌던 김이 바스락하게 살아났다.

되살린 김으로 밥을 싸 먹으니 새로 뜯은 것 같았다. 결국 눅눅한 김은 습기만 날리면 되는 거라, 버릴 뻔한 김을 몇 번이고 살려 먹게 됐다.

뜯어 둔 과자 봉지를 며칠 두었더니 눅눅하게 늘어져 있었다. 바삭한 맛이 사라져 버리자니 아까워서, 팬에 데워 되살려 보기로 했다.

눅눅한 과자는 마른 팬에 살짝 데우면 다시 바삭해진다는 이야기가 떠올랐다. 기름은 두르지 않고, 팬만 약한 불에 데워 두기로 했다.

팬이 데워지는 동안 과자를 접시에 덜어 두었다. 한꺼번에 많이 올리면 고르게 안 데워질 것 같아, 한 줌씩 나눠 데우기로 했다.

약한 불로 데운 팬에 과자를 펴 올렸다. 센 불에 올리면 금방 타 버린다길래, 불을 최대한 줄이고 과자를 살살 뒤적였다.

잠시 뒤적이니 눅눅하던 과자가 다시 바삭해지는 게 손끝으로 느껴졌다. 축 처져 있던 과자가 팽팽하게 살아나는 게 신기했다.

타지 않게 계속 뒤적였다. 가만두면 바닥 쪽만 타니, 과자가 고루 데워지도록 쉬지 않고 뒤집어 주었다.

바삭해질 즈음 불을 끄고 접시에 옮겼다. 뜨거울 때는 눅눅한지 잘 모르는데, 한 김 식히니 확실히 바삭해져 있었다.

맛을 보니 처음 뜯었을 때처럼 바삭하고 고소했다. 눅눅해서 못 먹겠다 싶던 과자가 멀쩡한 간식으로 되살아나서 뿌듯했다.

같은 방법으로 눅눅해진 김이나 뻥튀기도 되살릴 수 있다고 한다. 습기를 먹어 늘어진 것은 약한 불에 데워 물기만 날리면 되니, 알아 두면 두루 쓸모가 있겠다 싶었다.

전자레인지로도 잠깐 데우면 비슷하게 된다길래 다음엔 그것도 해 보기로 했다. 오래 돌리면 눅눅해지니 아주 잠깐만 돌리는 게 요령이라고 했다.

남은 과자는 이번엔 집게로 봉지를 단단히 집어 뒀다. 봉지를 열어 둔 채 두면 또 눅눅해지니, 공기가 안 통하게 꼭 집어 두었다.

과자통에 방습제를 하나 넣어 두기로 했다. 김에 딸려 온 방습제를 모아 뒀다가 과자통에 넣으니, 눅눅해지는 걸 늦출 수 있을 것 같았다.

버릴 뻔한 과자를 팬 하나로 되살리니 알뜰한 기분이었다. 과자가 눅눅해지면 버리지 말고 팬에 데우면 된다는 걸 이제 안다.

국물 낼 때 쓰려고 사 둔 다시마가 장마철이라 눅눅해졌다. 그냥 두면 상할 것 같아, 눅눅한 다시마와 남은 김을 볶아 반찬으로 만들어 보기로 했다.

먼저 다시마를 가위로 잘게 잘랐다. 국물용으로 큼직하던 걸 반찬으로 쓰려니, 먹기 좋게 채 썰듯 가늘게 잘라 두었다.

마른 팬에 다시마를 먼저 볶았다. 눅눅한 걸 그대로 무치면 질기니, 약한 불에 살짝 볶아 물기를 날리며 바삭하게 만들었다.

다시마가 살짝 오그라들며 바삭해질 즈음 기름을 둘렀다. 식용유를 조금 넣고 볶으니, 눅눅하던 다시마가 고소하게 살아나는 게 느껴졌다.

여기에 간장과 물엿을 조금 넣어 조렸다. 짭조름달콤한 맛을 내려고 간장을 두르고, 물엿을 넣어 윤기가 돌게 볶았다.

남은 김도 잘게 부숴 함께 볶았다. 눅눅해진 김을 손으로 부수어 넣으니, 다시마와 어우러져 그럴듯한 김·다시마볶음이 됐다.

마지막에 깨와 참기름을 넣어 마무리했다. 고소한 향이 더해지니, 밑반찬으로 손색이 없어 보였다.

한 김 식힌 뒤 맛을 보니 짭조름하고 바삭했다. 국물용으로만 알던 다시마가 이렇게 반찬이 될 줄 몰라, 먹으면서도 신기했다.

밥에 얹어 먹어 보니 짭짤한 게 밥도둑이 따로 없었다. 버릴 뻔한 재료로 만든 거라 더 뿌듯했고, 도시락 반찬으로도 딱이겠다 싶었다.

남은 건 통에 담아 냉장고에 넣었다. 물기 없이 바싹 볶은 거라 며칠은 두고 먹어도 될 것 같아, 밑반찬으로 쟁여 뒀다.

견과류나 멸치를 함께 넣어 볶으면 더 든든하겠다 싶었다. 다음에는 아몬드나 잔멸치를 곁들여, 씹는 맛과 영양을 더한 다시마볶음을 해 봐야겠다고 생각했다.

눅눅해진 다시마를 버리지 않고 살려 쓰니 알뜰한 기분이었다. 국물용 다시마가 눅눅해지면 이렇게 볶아 반찬으로 만들면 되겠다 싶었다.

앞으로는 다시마도 눅눅해지기 전에 밀폐 통에 담아 둬야겠다고 마음먹었다. 그래도 눅눅해지면 볶으면 되니, 이제 버릴 걱정은 덜었다.

냉장고 문을 열 때마다 문쪽 칸이 끈적한 게 신경 쓰였다. 소스가 흘러 굳은 자국이 여기저기 있어서, 오늘은 문쪽 칸을 통째로 꺼내 닦기로 했다.

먼저 문쪽 칸에 든 것을 전부 꺼냈다. 언제 넣었는지 모를 소스병과 다 먹은 잼 병까지 나와서, 이참에 버릴 것부터 골라냈다.

칸막이 선반을 하나씩 위로 들어 올려 분리했다. 대부분 홈에 끼워 넣는 방식이라, 위로 밀어 올리니 어렵지 않게 빠졌다.

빼낸 선반을 미지근한 물에 담가 두었다. 굳은 소스 자국은 물에 불려야 잘 닦인다길래, 세제를 풀어 잠시 담가 놓고 기다렸다.

불리는 동안 냉장고 문 안쪽을 닦았다. 선반을 빼내니 그 아래 고인 국물 자국이 드러나서, 젖은 행주로 구석구석 훔쳐 냈다.

고무패킹 틈도 닦았다. 문을 여닫는 자리라 먼지와 부스러기가 끼어 있어서, 헌 칫솔로 주름 사이를 훑어 냈다.

불려 둔 선반을 꺼내 수세미로 문질렀다. 굳어 있던 소스 자국이 물에 불어서, 힘을 크게 안 줘도 매끈하게 닦여 나왔다.

선반을 맑은 물에 헹궈 물기를 털었다. 젖은 채로 끼우면 냉장고 안에 물이 떨어질 것 같아, 마른행주로 한 번 더 닦았다.

꺼낸 물건을 다시 넣기 전에 병 바닥도 닦았다. 소스병 바닥이 끈적한 게 얼룩의 원인이었길래, 하나씩 닦아서 넣기로 했다.

자주 쓰는 것은 손 닿기 좋은 칸에, 가끔 쓰는 것은 위 칸에 나눠 넣었다. 종류별로 자리를 정하니 꺼내 쓰기도 편하고 정리도 됐다. 유통기한이 지난 소스도 이참에 골라내 버리니 자리가 한결 여유로웠다.

문쪽 칸 하나 닦았을 뿐인데 냉장고를 열 때 기분이 개운했다. 끈적이던 게 사라지니, 진작 할 걸 그랬다 싶었다.

소스병 아래에 키친타월을 한 장 깔아 두기로 했다. 흘러도 타월만 갈면 되니, 칸 자체가 끈적해지는 걸 미리 막을 수 있을 것 같았다.

다음부터는 소스가 흐르면 그때그때 닦기로 했다. 굳기 전에 훔쳐 두면 이렇게 큰 청소를 안 해도 되니, 그게 훨씬 나을 것 같았다.

장마철이라 그런지 뜯어 둔 김이 눅눅해져 흐물흐물했다. 버리자니 아깝고 그냥 먹자니 눅진해서, 팬에 다시 구워 보기로 했다.

눅눅한 김은 마른 팬에 살짝 구우면 되살아난다는 이야기가 떠올랐다. 기름도 두르지 않고, 팬만 약한 불에 데워 두기로 했다.

팬이 데워지는 동안 김을 몇 장씩 겹쳐 두었다. 한 장씩 구우면 오래 걸리니, 서너 장을 포개어 한 번에 올리기로 했다.

약한 불로 데운 팬에 김을 얹었다. 센 불에 올리면 금방 타 버린다길래, 불을 최대한 줄이고 김을 살살 눌러 가며 데웠다.

몇 초 지나자 눅눅하던 김이 다시 바삭해지는 게 손끝으로 느껴졌다. 축 처져 있던 김이 팽팽하게 살아나는 게 신기했다.

한쪽이 데워지면 뒤집어 반대쪽도 살짝 구웠다. 오래 두면 타니, 색이 변하기 전에 재빨리 뒤집어 양면을 데웠다.

구운 김을 접시에 옮겨 한 김 식혔다. 뜨거울 때는 눅눅한지 아닌지 잘 모르는데, 식고 나니 확실히 바삭해져 있었다.

맛을 보니 처음 뜯었을 때처럼 고소하고 바삭했다. 눅눅해서 못 먹겠다 싶던 김이 멀쩡한 반찬으로 되살아나서 뿌듯했다.

남은 김은 이번엔 눅눅해지지 않게 밀폐 용기에 담았다. 봉지째 클립으로만 집어 두면 또 습기를 먹으니, 김 사이에 김에 딸려 온 방습제를 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 통에 담아 두었다.

방습제가 없을 땐 마른 김이나 소금을 조금 넣어도 습기를 잡아 준다고 한다. 어차피 버리려던 방습제를 모아 두면 이럴 때 요긴하게 쓸 수 있겠다 싶어, 앞으로는 챙겨 두기로 했다.

통을 냉동실에 넣어 두기로 했다. 김은 냉동 보관하면 눅눅해지지 않고 오래간다길래, 자리를 만들어 넣어 두었다.

냉동한 김은 먹기 전에 실온에 잠깐 두었다가 구우면 바로 바삭해진다고 한다. 얼렸다고 눅눅해지는 게 아니라, 오히려 습기를 막아 주니 여름철 보관법으로 딱이겠다 싶었다.

버릴 뻔한 김을 팬 하나로 되살리고 보관법까지 챙기니 알뜰한 기분이었다. 김이 눅눅해지면 버리지 말고 팬에 데우면 된다는 걸 이제 안다.

더위에 자꾸 찬 음료수만 사다 먹게 되니 돈도 들고 몸에도 별로다 싶었다. 냉장고에 넣어 둔 페트병이 하루가 멀다 하고 비길래, 오랜만에 보리차를 끓여 채워 두기로 했다.

찬장을 뒤지니 언제 샀는지 모를 볶은 보리 티백이 한 봉지 나왔다. 유통기한을 보니 아직 넉넉했고, 봉지를 여니 고소한 냄새도 살아 있어 그대로 쓰기로 했다.

큰 냄비에 물을 가득 받아 불에 올렸다. 한 번 끓일 때 넉넉히 만들어 두는 게 편할 것 같아, 집에서 제일 큰 곰솥 냄비를 꺼내 물을 삼분의 이쯤 채웠다.

물이 팔팔 끓자 티백을 두 개 넣고 불을 중불로 줄였다. 너무 오래 끓이면 맛이 텁텁해진다는 말이 생각나서, 오 분쯤만 더 우리고 불을 껐다.

뚜껑을 덮은 채 그대로 두고 한 김 식혔다. 구수한 냄새가 부엌을 지나 거실까지 퍼지니, 어릴 때 집에서 늘 마시던 그 냄새라 괜히 반가웠다.

식는 동안 물병을 준비했다. 한동안 안 쓰고 찬장에 엎어 두었던 유리 물병 두 개를 꺼내, 뜨거운 물로 안팎을 한 번씩 헹구고 물기를 털어 놓았다.

미지근하게 식은 보리차를 물병에 나눠 담았다. 뜨거운 채로 냉장고에 넣으면 냉장고에도 무리가 간다길래, 손으로 만져 봐서 미지근해질 때까지 기다렸다가 옮겨 담았다.

물병을 냉장고 문 쪽 칸에 나란히 꽂아 두었다. 문을 열면 바로 손이 가는 자리라, 식구들도 따로 말 안 해도 알아서 꺼내 마시기 좋겠다 싶었다.

몇 시간 뒤 차게 식은 보리차를 큰 컵에 따라 마셔 보니, 구수하고 시원한 게 사 먹는 음료수보다 훨씬 개운했다. 단맛이 하나도 없는데도 갈증이 싹 가시는 게 신기했다.

하루 만에 한 병이 다 비어서, 이제 저녁마다 물 끓이는 김에 보리차를 같이 끓이는 게 일과가 될 것 같다. 티백 한 봉지면 이번 여름은 너끈히 나겠다 싶었다.

냉장고에 마실 게 늘 차 있다는 것만으로 마음이 든든하다. 음료수 사 나르던 돈도 아끼고 몸에도 부담이 없으니, 여름 내내 보리차 끓이는 일은 거르지 말아야겠다.

냉장고 문을 열 때마다 여러 음식 냄새가 뒤섞여 훅 끼쳤다. 탈취제를 살까 하다가, 커피 내린 원두 찌꺼기가 냄새를 잡아 준다는 말이 떠올라 그걸 써 보기로 했다.

마침 아침에 내린 원두 찌꺼기가 있어 버리지 않고 모았다. 축축한 채로 두면 곰팡이가 필 것 같아, 접시에 얇게 펴서 하루 정도 바싹 말렸다.

바싹 마른 찌꺼기를 작은 종지에 담아 냉장고 안쪽에 넣어 뒀다. 쏟아질까 봐 뚜껑 대신 얇은 키친타월을 살짝 덮어 두었다.

반신반의했는데 다음 날 문을 열어 보니 뒤섞이던 냄새가 한결 옅어져 있었다. 커피 향이 은은하게 남아 오히려 기분이 좋았다.

며칠 지나니 냄새 잡는 힘이 떨어지는 것 같아, 찌꺼기를 새것으로 갈아 주었다. 어차피 버릴 것이라 부담 없이 바꿀 수 있어 좋았다.

돈 들여 탈취제를 사지 않고 버리는 걸로 해결하니 뿌듯했다. 커피를 내릴 때마다 찌꺼기를 조금씩 말려 두면 되겠다 싶었다.

마트에 매실이 잔뜩 나와 있길래 그냥 지나치지 못하고 한 봉지 사 왔다. 해마다 벼르기만 하다가 올해는 매실청을 담가 보자 마음먹었다.

집에 와서 매실을 물에 담가 씻고, 꼭지를 이쑤시개로 하나하나 땄다. 양이 많다 보니 이게 은근 시간이 오래 걸려서 팔이 다 아팠다. 그래도 꼭지를 안 따면 쓴맛이 난다길래 꾹 참고 다 했다.

물기를 마른행주로 닦아 내고, 소독한 유리병에 매실이랑 설탕을 켜켜이 담았다. 맨 위에는 설탕을 좀 두껍게 덮으라길래 그렇게 했다. 매실이랑 설탕이 일대일이라는데 설탕 양을 보고 조금 놀랐다.

뚜껑을 닫아 서늘한 데 두고, 앞으로 가끔 흔들어 주면 된다고 했다. 설탕이 녹으면서 청이 우러나려면 백 일쯤 기다려야 한다니 아직 갈 길이 멀다.

병을 볕 안 드는 구석에 놔두고 나니 뭔가 큰일을 해낸 기분이 들었다. 여름 지나 가을쯤 매실청을 물에 타 마실 생각을 하니 벌써 기다려진다. 잘 익어 주기만 하면 좋겠다.

날이 더워지니까 매운 김치보다 시원한 물김치가 당겨서, 열무를 한 단 사다 물김치를 담갔다. 열무는 다듬는 게 일이라 늘 미루게 되는데, 큰맘 먹고 도전했다.

열무는 풋내가 나기 쉽다고 해서 씻을 때랑 절일 때 되도록 살살 다뤘다. 억센 줄기는 떼고 적당히 잘라 소금에 살짝 절였다가 헹궈 냈다. 손이 많이 가긴 해도 이 과정을 대충 하면 맛이 없다길래 참았다.

국물은 밀가루풀을 묽게 쒀서 식힌 다음, 고춧가루를 면포에 걸러 빨갛게 물만 냈다. 여기에 마늘, 생강, 양파 갈아 넣고 소금으로 간을 맞췄다. 국물 간 보는 게 제일 어려웠는데, 살짝 짜다 싶게 맞추라고 해서 그렇게 했다.

통에 열무 담고 국물 붓고 나니 냉장고 한 칸이 꽉 찼다. 하루 상온에 뒀다가 넣었는데, 이틀쯤 지나니 국물에 살짝 기포가 올라오면서 익는 냄새가 났다.

익은 열무물김치에 국수 말아 먹었더니 그렇게 시원할 수가 없었다. 풋내도 안 나고 국물이 딱 맞아서 스스로도 놀랐다. 여름 내내 이거 하나면 밥 걱정은 덜 것 같다.

봄에 담가 둔 매실청을 이제 걸러야 할 때가 됐다. 유리병 속 매실이 쪼글쪼글해진 걸 보니 설탕이 다 녹아 진액이 우러난 모양이었다.

담근 지 두어 달쯤 지나면 매실을 건져 내는 게 좋다길래, 큰 볼에 체를 받치고 병을 기울였다. 걸쭉한 청이 주르륵 흘러내리는데 색이 맑은 갈색으로 곱게 우러나 있었다.

건져 낸 매실은 버리기 아까워서 몇 알 먹어 봤다. 새콤달콤하면서도 과육이 물러 씨만 발라내면 그냥 간식으로도 괜찮았다. 남은 건 따로 담아 조림에 쓰면 되겠다 싶었다.

거른 청은 깨끗한 병에 옮겨 담아 냉장고에 넣었다. 찬물에 몇 숟갈 타서 마셔 보니 새콤한 매실 향이 확 퍼지면서 갈증이 가셨다. 더운 날 이만한 음료가 없다.

설탕과 매실만 넣고 기다렸을 뿐인데 이렇게 근사한 청이 되니 뿌듯했다. 여름 내내 물처럼 타 마실 생각을 하니, 내년 봄에도 매실을 또 담가야겠다는 마음이 벌써 들었다.