냄새 배고 얼룩진 도마를 뽀얗게 되살렸다

매일 쓰는 도마에 음식 냄새가 배고 칼자국마다 얼룩이 껴 거뭇해졌다. 물로 헹궈선 냄새가 안 가셔서, 도마를 뽀얗게 되살리기로 했다.

도마에 냄새와 얼룩이 배는 건 칼자국 틈에 즙과 찌꺼기가 스미기 때문이라는 걸 알게 됐다. 칼질하며 생긴 가는 홈에 음식 즙과 찌꺼기가 끼면, 그 자리에 냄새와 얼룩이 밴다길래 그 점을 짚었다.

먼저 흐르는 물에 찌꺼기를 씻었다. 홈에 낀 찌꺼기부터 솔로 문질러, 흐르는 물에 씻어 냈다.

굵은소금을 뿌려 문질렀다. 소금 알갱이가 홈에 낀 때를 긁어 낸다길래, 도마에 굵은소금을 뿌리고 문질러 닦았다. 소금이 홈 속 찌꺼기까지 긁어 내 물로만 씻을 때보다 훨씬 깨끗했다.

레몬으로 문지르니 냄새가 가셨다. 반으로 자른 레몬으로 소금 위를 문지르니, 산이 냄새를 잡고 얼룩을 옅게 했다.

잠시 두었다 헹궜다. 소금과 레몬이 냄새와 얼룩에 스미도록 잠시 둔 뒤, 흐르는 물에 헹궈 냈다.

식초로도 냄새를 잡았다. 비린내가 심할 땐 식초를 묻혀 닦으니, 남은 냄새가 한결 가셨다. 식초는 세균과 냄새를 잡는 데 좋아 도마 관리에 요긴했다.

뜨거운 물로 마무리했다. 마지막으로 뜨거운 물을 부어 헹구니, 남은 찌꺼기와 냄새가 씻겨 나갔다. 뜨거운 물은 기름기를 녹여 내 마무리 헹굼에 좋았다.

나무 도마는 오래 담그지 않았다. 나무 도마는 물에 오래 담그면 틀어지고 갈라진다길래, 씻은 뒤 바로 헹궈 세워 말렸다.

바짝 세워 말렸다. 눕혀 두면 바닥에 닿은 면이 안 말라 곰팡이가 슨다길래, 바람이 드는 곳에 세워 바싹 말렸다.

고기와 채소 도마를 나눠 쓰기로 했다. 한 도마에 다 쓰면 냄새가 더 잘 밴다길래, 재료별로 도마를 나눠 쓰기로 했다. 특히 익히지 않고 먹는 채소용 도마는 따로 두는 게 위생에 좋았다.

뽀얘진 도마로 요리하니 개운했다. 도마 냄새는 결국 낀 찌꺼기 탓이라, 쓸 때마다 바로 씻어 세워 말리기로 마음먹었다.